Ein feiner Osterbraten, entweder kalt zum Brunchen, oder als feines Hauptgericht. Verfeinert mit unseren würzigen Kräutern und Kräutersalzen.
Zutaten für 4-6 Personen
- 2 Kg Schinkenbraten vom Schwein
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse
- 10 Pfefferkörner
- je 3 – 4 Wachholderbeeren und Piment
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kräutersalz „Berghelden“ gemahlen
- 2 EL „Echte Gmias-Suppn“
- 2 EL Honig
- 100 g Ketchup
- 1 TL „Paprika edelsüß“
- 2 TL „Bayerisches Biersalz“
- 5 Eier
- 200 g Crème fraîche
- 250 g Quark
- 110 g Essiggurken
- 50 ml Gurkensud
- 2 EL „Salat & Co“
- Salz, Pfeffer
Fleisch in einen großen Topf geben. Zwiebeln halbieren, Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Suppengemüse, halbierten Zwiebeln, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer, „Berghelden“ und „Echte Gmias-Suppn“ in einen Topf geben. Wasser zufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Braten auf ein Backblech setzen, 500 ml Fond mit auf das Backblech geben. Zum Glasieren Ketchup, Honig und Paprika verrühren. Braten damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft 30–40 Minuten backen.
Für die Soße Eier hart kochen, abgießen, gut abschrecken und schälen. Abkühlen lassen. Gurken würfeln. 2 Eier vierteln, restlichen Eier fein hacken.
Crème fraîche, Quark, Gurkenwasser, Senf und 1 EL Honig verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. „Salat & Co“, Gurken und gehackten Eier untermengen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Osterbraten aus dem Ofen nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Braten in dünne Scheiben aufschneiden. Braten und Kräuterremoulade, mit Lauchzwiebeln bestreuen, und mit Eierviertel garniert servieren.
Tipp: Als warme Hauptspeise passen am besten Petersilienkartoffeln dazu.
